Caja de sarmiento, reciclaje sin miramientos

Caja de sarmiento, reciclaje sin miramientos

En una época de crisis como la que estamos padeciendo, hay iniciativas que por su imaginación y valía, merecen ser aplaudidas. Una de esas decisiones es la que han puesto en marcha en la empresa viticola Vocarraje, responsable entre otros vinos de Abdon Segovia, que han puesto en el mercado una caja de sarmiento, un producto ideal para barbacoas y parrilladas.

Esta caja, que en si misma sirve de ayuda para encender, contiene palo de vid semi triturado, procedente de la poda de los viñedos de Vocarraje, situados en la provincia de Zamora.

El sarmiento del viñedo es la rama seca de la vid. Es un combustible acto para cocinar ya que es natural, esto hace que al proceder al asado aporte unos matices de sabor excepcional, un aroma intenso e inconfundible.

Este sarmiento tiene un poder calorífico continuo y tiene una duración de 10 a 15 minutos en llama y de 15 a 20 minutos en brasas, dejando una mínima cenizas residuales. Una de las ventajas de este nuevo producto, que se presenta en una caja de 34x30x40 cm y con un peso aproximado en el momento de envasado de siete kilos, es que tiene un largo periodo de almacenaje

La ecología y la defensa del medio ambiente se hacen con propuestas directas como que por un lado, contribuye a la limpieza de los viñedos; y por el otro, se aprovecha un recurso natural que hasta ahora se despreciaba.


Vocarraje. Empresa de servicios viticolas
C/ Olimpio Alonso nº 24
49810 Morales de Toro (Zamora) -España
Tfno y Fax: 980 698 172
http://www.vocarraje.es

Leer Más

Lentejas, las tomas sí o sí

Lentejas, las tomas sí o sí

Es cierto que cuando alguien va a un restaurante no lo hace pensando en ir a comer lentejas, pero también no es menos cierto que hay algo preocupante en el mundo de la cocina cuando muchos profesionales no saben hacer, de una manera clara y directa, un buen guiso de las exquisitas lentejas.

Las lentejas son uno de los guisos tradicionales más comunes a lo largo y ancho de España y de la bondad de sus beneficios para la salud se ha escrito hasta la saciedad. Si es que este plato es, posiblemente, uno de los que más y mejores recuerdos culinarios llegan a la memoria de las personas: “las lentejas de mi madre....”.

La receta que aquí se muestra está muy contrastada y está elaborado con lentejas que no necesitan remojo.

Ingredientes:

250 gramos de lentejas
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1 puerro grande
1 patata grande
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
Sal
Agua

Elaboración:

En una olla poner un litro y medio de agua y en frío, con el fuego fuerte, ir añadiendo las lentejas, la cebolla partida en dos, la cabeza de ajos, la zanahoria pelada y cortada en dos, el puerro limpio, el tomate partido en cuatro trozos y la patata, troceada bastamente para que suelten el almidón. Añadir la sal al gusto y un buen chorro de aceite. Bajar el fuego a la mitad y dejar cocer más o menos una hora.

Hay que vigilar que las lentejas no se queden sin agua, y en caso de necesitarla (que la necesitarán) se le añade, la que se considere oportuna para que puedan seguir cociéndose. Esto suele suceder a la media hora más o menos de cocción. El agua tiene que ser fría y esto es lo que se llama ‘espantarlas'.

Diz minutos, o quince, antes de que se acabe la cocción se sacan las verduras de la olla y se colocan en una jarra y se pasan por la batidora. El puré resultante se añade de nuevo a la cazuela no si antes haberla pasado por un chino o un colador. De esta manera se conseguirá espesar las lentejas y darles una consistencia más cremosa.


Nota:

Esta es una receta básica de lentejas con verduras. Si se desea añadirle chorizo, jamón, etc., se le añade todo a media cocción.

Leer Más

Tempura de rape con pimientos tricolor asados y confitados

Tempura de rape con pimientos tricolor asados y confitados

La tempura se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180º tan solo durante dos o tres minutos.

Una propuesta de tempura con rape y pimientos es lo que presenta la cocinera Mertxe Nuñez Camarero

Ingredientes

1 pimiento rojo morrón
1 pimiento verde morrón
1 pimiento amarillo
1 lomo de rape
harina de tempura
200 ml. de cerveza


Elboración:

Para la tempura: ponemos en un bol con la cerveza y añadimos harina de tempura hasta que la masa obtenga el espesor deseado. Lo salpimentamos.

Para los pimientos tricolor: Hornear los pimientos durante una hora y media mas o menos dándoles la vuelta. Pelar y trocear en tiras. Poner en una sartén con aceite de oliva a fuego bajo y confitar con un poco de azúcar y sal durante unos 30 minutos.

Cortar el rape en tacos, los salamos y pasamos por harina para que la tempura agarre bien. Los pasamos por la tempura. Calentamos una sartén con aceite abundante o una freidora a 190° C.

Para saber si el aceite esta a la temperatura echamos una gota de la tempura al aceite y que no se hunda hasta el fondo. Los freiremos durante unos tres minutos dejando que la tempura coja un color dorado, los sacamos y dejamos escurrir el aceite en papel absorbente. Lo acompañamos con los pimientos y li

Leer Más

Alberto Chicote presentará ‘Pesadilla en la cocina’ en La Sexta

Alberto Chicote presentará ‘Pesadilla en la cocina’ en La Sexta

La Sexta ha decidido apostar de nuevo por un espacio de cocina, pero esta vez lo hará a lo grande. Fogones, cocineros y restaurantes en crisis, esos serán los ingredientes que se podrá encontrar en el nuevo formato. La cadena ha decidido adaptar el programa Kitchen Nightmares (Pesadilla ebn la cocina) y su versión española será presentada por el cocinero Alberto Chicote. La Sexta ayudará a varios restaurantes a sacar a flote su restaurante a base de buena y dura disciplina.

Gordon Ramsay, presentador de la versión original, se ha convertido en toda una eminencia del mundo de la cocina y la televisión. Actualmente tiene pendiente de estreno el programa Hotel hell (Infierno de hotel), un formato similar a Kitchen Nightmares, pero centrado en hoteles, moteles y otros establecimientos de alojamiento de Estados Unidos.

En España, el papel del carismático y controvertido Gordon Ramsay lo ocupará el Alberto Chicote, cuyo fichaje fue anunciado por la Sexta la semana pasada. Precursor en mezclar la cocina tradicional con la nueva tecnología, Chicote cuenta con amplia experiencia y reconocimiento en el sector. En la actualidad, compagina la coordinación del restaurante Nodo, un proyecto para fusionar la cocina española y la japonesa. con un nuevo restaurante que sigue la misma línea, Pandelujo.

Reflotar restaurantes en crisis

El cocinero de Pesadilla en el infierno visita un negocio hostelero inmerso en serios problemas para darles solución. Sus métodos quizá no sean los más ortodoxos, ni siquiera los más educados, pero su experiencia le avala y es además pionero de la cocina de fusión en España.

La idea es sacar de la crisis a varios restaurantes del país con mano dura. El reto que presenta Pesadilla en la cocina es doble: por un lado, Alberto Chicote deberá detectar durante unas semanas las dificultades que están haciendo que un negocio falle y, por el otro, los empresarios y empleados del lugar tendrán que aceptar las propuestas del chef si quieren superar los conflictos y afrontar el futuro del restaurante. Incluso aunque estos cambios supongan tirar por tierra todo el modelo de trabajo que han seguido en su vida.

Alberto Chicote en una pose muy 'gore' (Foto: Kel Gallego)

Familiar, mediano o de grandes dimensiones, bar, taberna, casa de comidas familiar o restaurante de cierto renombre pero que nadie ya visita, Chicote analizará cada negocio, cada situación, cada dificultad para reflotarlo, con su talento especial en los fogones y su personalidad.

Leer Más

Hamburguesa de tomate con bacalao macerado del Bar Bergara de Gros

Hamburguesa de tomate con bacalao macerado del Bar Bergara de Gros

El Bar Bergara del donostiarra barrio de Gros es uno de los más reconocidos y de mayor prestigio tanto por la oferta de pintxos, ya sean fríos o calientes, como de vinos, así como de la atención al cliente, ya sea por parte de los responsables del mismo, Monty y Esteban, como por parte del equipo con el que trabajan.

La justa fama que se ha ganado este bar, que lleva abierto desde 1950, se basa en trabajar la materia prima, mimando cada receta, lo que ha desembocado en unas creaciones donde ninguna brilla por encima de otra.

Hace unos pocos meses, Monty y Esteban, que recogieron el testigo familiar en la dirección del bar, han sometido de nuevo al bar a una importante renovación, dándole un aire más moderno y espacioso.
El pintxo que presentan; Hamburguesa de tomate con bacalao macerado, es una tapa fría, con lo que se evitan las complicaciones tanto con los fuegos como con los tiempos de cocción. Es un pintxo que se puede degustar tanto en verano como en invierno.


Ingredientes:

Tomate raf
Cebolla caramelizada
Cebolla frita
Dátil
Bacalao macerado
Cebollino
Pimiento verde
Pimiento rojo
Salsa Perrins
Vinagre de módena caramelizado
Pan tostado

Elaboración

Hay que hacer una ensalada con el tomate raf cortado en daditos pequeños, la cebolla caramelizada, el dátil, el cebollino, el vinagre de Módena caramelizado y la salsa Perrins.

Las proporciones para elaborar la ensalada son: el doble de tomate que de cebolla caramelizada y la mitad de dátiles que de cebolla.

La ensalada se coloca, con la ayuda de un molde, encima una rebanada de pan tostado. Encima se le pone un poco de cebolla frita cortada en juliana muy fina.

Se decora con una lámina de bacalao macerado y, por último, se le pone un par de rodajas de pimiento.

Leer Más

Lacón con grelos, tradición gallega

Lacón con grelos, tradición gallega

El lacón con grelos es uno de los platos por más emblemáticos de la cocina gallega. Tradicionalmente se consumía durante la celebración del carnaval (el Entroido), al ser la mejor época para los grelos, aunque actualmente se consume en cualquier época del año.

El lacón es el producto obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo. Los cerdos que se destinan a la elaboración del lacón pertenecen a las razas, celta, large white, landrace, duroc y a sus respectivos cruces.

Los grelos son los brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen antes de su floración.


Ingredientes:

1 lacón salado
2 manojos de grelos
4 chorizos
4 patatas grandes
aceite de Oliva Virgen Extra
Pimentón

Preparación:

Hay que desalar el lacón durante un día, cambiándole el agua cinco o seis veces.

Una vez desalado, ponerlo en una olla de agua fría a fuego fuerte y dejar cocer a fuego lento. Por lo general, el lacón debe cocer una hora por kilo

Unos veinte minutos antes de terminar la cocción- o sea cuando el lacón lleve un hora y media cociéndose-, se añaden las patatas troceadas grotescamente y los chorizos. Diez minutos después se introducen los grelos, y de deja cocer todo junto otros diez minutos más.

Las opciones para servirlo pueden ser entre poner el lacón y los chorizos por un lado y las patatas y los grelos por otro; o bien colocar todo junto. En cualquiera de los dos casos el lacón hay que comerlo caliente.

Leer Más