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Caja de sarmiento, reciclaje sin miramientos

En una época de crisis como la que estamos padeciendo, hay iniciativas que por su imaginación y valía, merecen ser aplaudidas. Una de esas decisiones es la que han puesto en marcha en la empresa viticola Vocarraje, responsable entre otros vinos de Abdon Segovia, que han puesto en el mercado una caja de sarmiento, un producto ideal para barbacoas y parrilladas.

Esta caja, que en si misma sirve de ayuda para encender, contiene palo de vid semi triturado, procedente de la poda de los viñedos de Vocarraje, situados en la provincia de Zamora.

El sarmiento del viñedo es la rama seca de la vid. Es un combustible acto para cocinar ya que es natural, esto hace que al proceder al asado aporte unos matices de sabor excepcional, un aroma intenso e inconfundible.

Este sarmiento tiene un poder calorífico continuo y tiene una duración de 10 a 15 minutos en llama y de 15 a 20 minutos en brasas, dejando una mínima cenizas residuales. Una de las ventajas de este nuevo producto, que se presenta en una caja de 34x30x40 cm y con un peso aproximado en el momento de envasado de siete kilos, es que tiene un largo periodo de almacenaje

La ecología y la defensa del medio ambiente se hacen con propuestas directas como que por un lado, contribuye a la limpieza de los viñedos; y por el otro, se aprovecha un recurso natural que hasta ahora se despreciaba.


Vocarraje. Empresa de servicios viticolas
C/ Olimpio Alonso nº 24
49810 Morales de Toro (Zamora) -España
Tfno y Fax: 980 698 172
http://www.vocarraje.es
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Alberto Chicote presentará ‘Pesadilla en la cocina’ en La Sexta

La Sexta ha decidido apostar de nuevo por un espacio de cocina, pero esta vez lo hará a lo grande. Fogones, cocineros y restaurantes en crisis, esos serán los ingredientes que se podrá encontrar en el nuevo formato. La cadena ha decidido adaptar el programa Kitchen Nightmares (Pesadilla ebn la cocina) y su versión española será presentada por el cocinero Alberto Chicote. La Sexta ayudará a varios restaurantes a sacar a flote su restaurante a base de buena y dura disciplina.

Gordon Ramsay, presentador de la versión original, se ha convertido en toda una eminencia del mundo de la cocina y la televisión. Actualmente tiene pendiente de estreno el programa Hotel hell (Infierno de hotel), un formato similar a Kitchen Nightmares, pero centrado en hoteles, moteles y otros establecimientos de alojamiento de Estados Unidos.

En España, el papel del carismático y controvertido Gordon Ramsay lo ocupará el Alberto Chicote, cuyo fichaje fue anunciado por la Sexta la semana pasada. Precursor en mezclar la cocina tradicional con la nueva tecnología, Chicote cuenta con amplia experiencia y reconocimiento en el sector. En la actualidad, compagina la coordinación del restaurante Nodo, un proyecto para fusionar la cocina española y la japonesa. con un nuevo restaurante que sigue la misma línea, Pandelujo.

Reflotar restaurantes en crisis

El cocinero de Pesadilla en el infierno visita un negocio hostelero inmerso en serios problemas para darles solución. Sus métodos quizá no sean los más ortodoxos, ni siquiera los más educados, pero su experiencia le avala y es además pionero de la cocina de fusión en España.

La idea es sacar de la crisis a varios restaurantes del país con mano dura. El reto que presenta Pesadilla en la cocina es doble: por un lado, Alberto Chicote deberá detectar durante unas semanas las dificultades que están haciendo que un negocio falle y, por el otro, los empresarios y empleados del lugar tendrán que aceptar las propuestas del chef si quieren superar los conflictos y afrontar el futuro del restaurante. Incluso aunque estos cambios supongan tirar por tierra todo el modelo de trabajo que han seguido en su vida.

Alberto Chicote en una pose muy 'gore' (Foto: Kel Gallego)

Familiar, mediano o de grandes dimensiones, bar, taberna, casa de comidas familiar o restaurante de cierto renombre pero que nadie ya visita, Chicote analizará cada negocio, cada situación, cada dificultad para reflotarlo, con su talento especial en los fogones y su personalidad.
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18.300 metros cuadrados de exquisiteces

La 26 edición del Salón de Gourmets ha inundado el recinto ferial de Madrid de exquisiteces. Casi tres décadas como escaparate nacional e internacional de los alimentos y bebidas de alta gama, donde regiones y países se afanan en mostrar lo mejor y más exquisito de su producción alimenticia. Y unas novedades gastronómicas que manejan los profesionales del sector pero que también pueden degustar los aficionados.

En la jornada de apertura de esta 26ª edición planeaba la sombra de la crisis general; se han reducido los pabellones de feria, ahora sólo son el 3 y el 5. Esta reduccción se ha debido sobre todo al menor espacio ocupado por las instituciones. A pesar de ello el optimismo de los profesionales de la gastronomía, y de los organizadores, no decae. Se calcula que entre el 5 y el 8 de marzo acudan entre 76.000 y 80.000 visitantes. En una superficie de 18.300 metros cuadrados, con 1.050 expositores, podrán ver unos 30.000 productos, con cerca de un millar de novedades.

Las propuestas ponen el acento en lo práctico y en lo original, en lo de siempre envuelto en vanguardia. El tomate raf de Caparrós salta al frasco como gazpacho ecológico o triturado para comida rápida. Las conservas navarras de La Catedral se transforman en purés y cremas de envasado minimalista y accesible. Las populares tejas de Tolosa de Gorrotxategui aparentan ser cookies de chocolates. Tomate, cebolla y pimiento se deshidratan para convertirse en aperitivos saludables... El catálogo es inmenso.

Entre estas novedades, infusiones de pacharán, nuevos sabores de helado, delicadas flores de hibiscus conservadas en licor de rosas o caviar de limón. Todo ello sin que productos más tradicionales pierdan un ápice de protagonismo: el buen jamón, la morcilla de Burgos se moderniza en versión tapa, las conservas de pescado se promocionan como el perfecto aliado en la cocina. Los destilados de alta gama que hacen furor desde hace unos años también tienen un hueco en el Salón Gourmets en el "Spirits Corner.

Repiten este año concursos ya clásicos como el de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura, que alcanza las 19 ediciones, o el de Abridores de Ostras-Ecailleurs, que cumple un lustro, y debutan nuevas actividades como un taller de elaboración artesanal de filetes de anchoa o un "juego de la oca" para promocionar los vinos navarros.

Al margen de la actividad comercial, un año más el público y los niños pueden acercarse al Taller de los Sentidos Gourmets, donde los más pequeños pueden perderle el miedo o la manía al pescado conociendo un poco más sobre el mundo de la pesca, y aprender desde niños a disfrutar de un buen pan con aceite de oliva virgen más que de un bollo industrial.
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Sobre los congresos gastronómicos

El cocinero Roberto González, conocido como El Pingue, se presenta a si mismo como miembro de “la generación del cantero de pan untado en vino y azúcar para merendar, de las sopas de ajo para cenar y de la charla de sobremesa. Soy un cocinero vocacional, un profesor ocasional y un amo de casa a tiempo completo”.

En el blog que mantiene en el diario Publico subió el pasado 6 de febrero de 2012 el post “Y tú, ¿qué congreso gastronómico quieres?”, que por su interés y oportunidad reproducimos aquí en parte:

“A saco. Así me parece que se ha entrado en el tema congresos y especialmente en el organizado por José Carlos Capel, Madrid Fusión 2012. No he asistido así que he hecho una media de entre todas las críticas leídas, los tuits y las crónicas de algunos blogs. Me sale suspenso.

Efectivamente, todos apelan a los congresistas que abonan reglamentariamente la entrada y que ven cómo su dinero no paga un evento acorde a sus expectativas, ¿o sí?. La primera pregunta que me surge es, ¿hay que pagar por un congreso en el que asistentes a un auditorio subvencionado ven a unos cocineros explicando sus cosas con una cocina en el centro? Tengo dudas. Sin embargo, ¿se podría pagar por talleres en los que se interactuara con el congresista? Yo creo que sí.

Los congresos gastronómicos de pago tienen los días contados. Poca gente, en su sano juicio, puede abonar el parné por asistir a una especie de conferencias donde tan sólo se habla de platos, alguna que otra técnica propia o ajena, y si hay suerte lo pruebas, como sucede en SSG. Si son profesionales, supongo, que lo que se pretenderá al pagar es vivir la experiencia de elaborar esos platos. Por ésto, repito, sí hay que pagar.

Hace tiempo que no acudo a eventos (...), creo que los organizadores no son conscientes que cuatrocientos euros más alojamiento y viaje por tres días es un disparate para la economía de un trabajador de la hostelería.

Por otro lado no veo que los congresos y sus organizadores pongan en valor la redes sociales. Me explico: si tienes perfiles en redes sociales, ¿por qué no aprovechas para sondear opiniones, para proponer, para admitir propuestas, para tener la visión del congresista y del aficionado de a pie? ¿O es que no es tu target?

¿Y si los cocineros, campesinos, pescadores, ganaderos, panaderos, vinateros, gente de sala, pidiera vez en un escenario para hablar de SU idea, para compartir sus avances, sus sospechas, sus logros, sus fracasos, su realidad? Eso sí sería interesante.

Durante un año asistí a todos, excepto a Alicante. (...) Terminé extenuado de las mismas ponencias, los mismos vídeos, las mismas caras. Si os soy sincero, nunca más volveré a pagar por un congreso. Sin duda lo haré por un taller.”

Autor: El Pingue. e-mail: elpingue@gmail.com; twitter: @elpingue
Fuente: Publico
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Madrid Fusión se abre al futuro

El congreso internacional Madrid Fusión, que se ha convertido en una cita ineludible para los profesionales de la gastronomía celebra su décima edición. Del 24 al 26 de enero, Madrid Fusión concentra a las estrellas consolidadas y emergentes del panorama gastronómico, tanto nacional como internacional. ‘Las puertas del futuro’ es el lema de esta edición, que mantiene el espíritu con el que nació esta cita.

El menú de Madrid Fusión cuenta este año con conceptos que, aunque se repiten, no pueden quedar fuera de foco, como son la atención a la tierra y la exploración de la despensa con modos biodinámicos y sostenibles, las alternativas de gastronomía a bajo coste, la eficacia de la micrococina y de los bocados sabrosos y originales,

La fructífera relación de ciencia y cocina, con nombres potentes (inventores de técnicas y conceptos) como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak o Dani García y teóricos como Nathan Myhrvold (autor de la enciclopedia Modernist Cuisine). Jóvenes talentos españoles (Paco Morales, Josean M. Alija) e internacionales (Pedro Miguel Schiaffino, Daniel Patterson, Nuno Mendes, Masato Nishijara, Paolo Lopriore, Daniel Ovadía..). De la esfera americana, de la mediterránea, la nórdica (Magnus Ek, Magnus Nilsson) o la del nuevo dragón asiático: la cocina coreana, invitada de honor este año, con autores como Sang Hong Deigembre, Yim Jung Sik o Yim Ji-Ho.

También entre el plantel se encuentran tres generaciones de una prestigiosa familia francesa de cocineros: Pierre, Michel y César Troisgros, ideólogos del emplatado y de la sartén de teflon.

Nuevos modelos de negocio como restaurantes móviles, carritos de pinchos, la redefinición de los bares con mesas compartidas y propuestas para comer con los dedos... Un acento marcado en esta edición lo tiene el territorio dulce, Dulcefusión, con figuras como Paco y Jacob Torreblanca o Jordi Roca, y una especial atención a las experimentaciones con sabores, colores e ingredentes. Otro foco se pone en el movimiento pro pan artesano, con impulsores como Anna Bellsolá.

Desde Enofusión, las bodegas desplegarán lo mejor y más nuevo de la producción, y en estos tiempos hipertecnológicos, presentarán una aplicación para móviles para difundir y vender los vinos de España.

Pero todo esto, lo comestible y lo conceptual, está solo al alcance de profesionales. Acceder a Madrid Fusión cuesta 400 euros. Para el público general, y cada vez más gourmet, esta Gastrofestival, la iniciativa paralela al congreso.
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Gastrofestival, la mejor cocina al mejor precio

Desde ayer, 23 de enero, y hasta el próximo 5 de febrero se celebra en Madrid la tercera edición de Gastrofestival, que rinde homenaje a la gastronomía, no sólo desde un punto de vista culinario sino también desde ámbitos como el arte, el cine o la moda

Durante estas dos semanas, y coincidiendo con la celebración de la cumbre internacional Madrid Fusión, más de 300 establecimientos madrileños participan en este evento pensado para disfrutar con los cincos sentidos, con el objetivo de dar a conocer uno de los principales atractivos turísticos de la capital española, la gastronomía.

Aprovechando la celebración de Madrid Fusión en la ciudad, Gastrofestival propone hacer partícipes a los ciudadanos y visitantes de Madrid de una variada oferta de actividades relacionadas con la gastronomía. Destacan las ofertas especiales en restaurantes, las rutas culinarias o los cursos de cocina y cata, que acercan la cultura del buen comer a todos los paladares.

Restaurantes, coctelerías, escuelas de cocina, tiendas gourmet, de ropa y
complementos, instituciones culturales, galerías de arte y museos forman parte
de un completo programa compuesto por seis grandes categorías: Experiencias
Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y
Enocultura, que ofrece propuestas y actividades para todos los gustos y bolsillos.
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