Xavier Gutierrez: "Intento ser un innovador"

Xavier Gutierrez: "Intento ser un innovador"

Tras la imagen de hombre divertido, simpático y amable, que lo es, el cocinero Xavier Gutiérrez es un hombre reflexivo y con las ideas claras, un profesional dedicado por entero a sacar lo mejor de cada producto; tanto es así que en la actualidad se dedica a investigar nuevos platos y nuevas texturas, en el donostiarra Restaurante Arzak, donde es uno de los responsables del laboratorio de I+D de dicho restaurante.

Xavier Gutierrez es autor de 16 libros, donde enseña tanto recetas para iniciarse en lo más básico de la cocina, como presenta procedimientos sólo aptos para profesionales. Su labor profesional también se desarrolla en el ámbito de la educación, ya que imparte diversos cursos en el Basque Culinary Center.

A finales del año 2011 puso en funcionamiento un interesante blog, http://xabiergutierrezcocinero.com/, donde da rienda suelta a sus reflexiones, a sus intereses y a todo aquello que este relacionado con la cocina.

En esta amplia amplia entrevista Xavier Gutiérrez cuenta sus intereses culinarios y reflexiona sobre su trabajo.


"INTENTO SER UN INNOVADOR"

"SOY UN AVENTURERO DE LA COCINA"

"LA ÚNICA PALABRA QUE TENGO PROHIBIDA EN MI CASA ES 'NO ME GUSTA'"

"ESTOY DISFRUTANDO MUCHO CON MI BLOG"

Xabier Gutiérrez: http://xabiergutierrezcocinero.com/

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Manu Mendez: "La función de un catador es siempre investigar y tener la mente abierta"

Manu Mendez: "La función de un catador es siempre investigar y tener la mente abierta"

La pasión que Manu Méndez siente por el vino le ha llevado ya no sólo a venderlo en su tienda, Vinatería Manu Méndez; sino que también se ha involucrado tanto en la enseñanza sobre el mismo, a través de los cursos de cata que imparte; como en la producción de su propia marca 4Besos, un tempranillo 100% D.O. Rioja.

Por si todo lo anterior fuera poco, concede anualmente el Premio Baccus, que se otorga a aquella persona que en el último año ha difundido de manera especial el mundo del vino, y colabora en distintos medios de comunicación, entre ellos www.paladar-es.com, escribiendo sobre su pasión. En su vinatería se pueden encontrar más de 500 marcas de vinos, tanto internacionales como de muchas de las 67 Denominaciones de origen españolas.

En la entrevista con www.paladar-es.com Manu Méndez se muestra partidario de una mayor involucración de las instituciones públicas en el desarrollo y potenciación del mundo del vino y de la gastronomía, pues advierte que los jóvenes, y no tan jóvenes, se están alejando, por falta de educación, de estos mundos.

Para Méndez, que pide un poco más de personalidad a los bodegueros con sus vinos aunque reconoce que ya no se hacen malos vinos, la función de todo buen catador es siempre la de investigar y la de tener la mente abierta a nuevos vinos y nuevos caldos.


"HECHO EN FALTA QUE LAS INSTITUCIONES SE MOJARAN MÁS EN EL MUNDO DEL VINO"

"LA FUNCIÓN DE UN CATADOR ES SIEMPRE INVESTIGAR Y TENER LA MENTE ABIERTA"

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