Todo el despiece del atún rojo salvaje de almadraba
Gadira, Productos de Almadraba S.L. apuesta por un arte de pesca fijo del atún rojo, selectivo y sostenible, con una tradición de más de 3000 años de antigüedad. Su captura depende de la abundancia del recurso y de factores climatológicos: como las mareas, los vientos, la limpieza y transparencias de las aguas, temperaturas de estas, etc...
Aunque las capturas se hacen en primavera, disponen de modernos sistemas de transformación a pie de muelle, en Barbate (Cádiz), y cámaras de ultra congelación a -60º, que permiten mantener todas las cualidades nutricionales y dietéticas y las propiedades organolépticas (sabor, textura, olor y color) de los atunes y poder venderlos durante todo el año en las mismas condiciones que los ejemplares frescos.
Pero Gadira, cuyo nombre responde a como se conocía la costa gaditana en época fenicia-romana, en las que ya había una importante actividad almadrabera en la zona, no sólo va a comercializar atún congelado. También ha puesto en marcha una gama de productos que tendrán como protagonista el atún rojo salvaje pescado en las almadrabas de la provincia de Cádiz. Precisamente empresas almadraberas son las que forman el capital de esta nueva firma con sede en Barbate.
Gadira también va a vender tronco de atún rojo, ventresca y tarantelo en conservas realizadas con aceite de oliva, además de mojamas, huevas e ijada de atún en aceite, una de las salazones más apreciadas de los túnidos en la que la ventresca del pez se sala y luego, una vez limpiadas las piezas y eliminada la sal sobrante, se corta en finas lonchas que se conservan en aceite.
Además la idea es comercializar también salazonada y conservada en aceite, lonchas de “bacoreta”, un pez parecido al atún y que se pesca en la zona de Barbate y que es excelente para esta preparación.
Productos de Almadraba S.L.
Pol. Ind. El Olivar Parc 7.5
11160 Barbate (Cádiz)
Tel: +34 956 43 58 39 - Mov. +34 660 41 48 98 Tel/Fax. +34 956 43 40 44
http//www.gadira.com
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