Brick de ajoarriero con kokotxas

Brick de ajoarriero con kokotxas

Las kokotxas son la parte inferior de la barbilla de la merluza y del bacalao y son muy ricas en gelatina, lo que permite que puedan ser preparadas en ricas recetas tanto en salsa verde como al pil-pil, dos platos que son de los más tradicionales y características del recetario popular del País Vasco.

Sin embargo, la cocinera Mertxe Nuñez Camarero propone un pintxo para desgustar de una nueva forma este rico producto.

Ingredientes:

1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento morrón
1 diente de ajo
1 lomo de bacalao
1 tomate
1/2 cabeza de ajo
1 manojo de perejil
400 ml de aceite
1 lámina de brick
2 kokotxas.

Elaboración

Para el relleno: Cortar en dados la cebolla, los pimientos y pocharlo junto a 1 diente de ajo picado. Añadir el bacalao cortado en dados o láminas, darle dos vueltas y añadir el tomate pelado y en dados, salpimentar, dejar hervir hasta reducir el caldo y reservar.

Para el ajilimoji: Introducir en recipiente 1/2 cabeza de ajo, el perejil, sal y el aceite de oliva. Triturar con la batidora.

Rellenar la hoja de brick con dos cucharadas de ajoarriero escurrido dándole forma de cesto o paquetito y colocar en una bandeja untada previamente con mantequilla y hornear a 180°C hasta que el brick se dore. Finalmente saltear las kokotxas con el ajilimoji y mojar con un chorrito de vino blanco.