Sopa de pescado "Donostiarra", un clásico de la cocina

Sopa de pescado "Donostiarra", un clásico de la cocina

La sopa de pescado es un clásico de la cocina vasca, que siempre gusta a los comensales y que como dice un 'monstruo' de la cocina y la comunicación es "rico, rico, rico". Si siguen la receta les saldrá buena de verdad.

Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 trocito de apio
500 gr. de pescado, espinas y cabezas de pescado
500 gr. de gambas
1 rape
300 gr. de almejas
150 gr. de pan sopako o pan viejo
2 tomates maduros
2 dl. de aceite sal
Para el caldo de pescado:
1/2 cebolla, verde del puerro, chorrito de vino blanco, rabos de
perejil, bolas de pimienta, espinas de pescado.
Preparación:

Preparar en una olla un caldo de pescado con 2 litros de agua, y añadirle el verde del puerro, 1/2 cebolla, perejil, 1 zanahoria, bolas de pimienta y un chorrito de vino. Cuando lleve 10 minutos hirviendo, añadirle las raspas de pescado, y dejar que vaya cociendo a fuego medio durante un buen rato, al menos media hora, para que coja sabor.

En otra olla rehogar el blanco del puerro, ½ cebolla y una zanahoria. Pochar a fuego medio, unos 20 minutos, vigilando para que no coja color.

Añadirle las peladuras y cabezas de las gambas y rehogar muy bien hasta que se empapen bien los sabores. Flambear con coñac. Seguir rehogando.

Añadir el tomate maduro y el pan sopako (se puede sustituir por pan duro y tostado al grill del horno).

Mojar con el caldo de pescado, tapar y dejarlo hervir a fuego medio de 20 a 30 minutos.

Pasar por el turmix o la batidora y a continuación colarlo con el chino.

Levantar la sopa al fuego hasta darle un nuevo hervor, desespumar y darle el punto de sal.

Añadir las gambas peladas, el rape cortado en trozos pequeños y las almejas, que se habran abierto en un minuto en una sartén a fuego vivo y con un poco de vino blanco.

Consejos:
Esta mejor de un día para otro, y al dejarlo descansar es mejor poner la cazuela un poco inclinada. De esta manera se evita que la sopa fermente y se nos estropee.
No utilizar pescados grasos como chicharro, atún...