Ventresca de bonito asada con balsámico de blanco y ensalada de cebolleta

Ventresca de bonito asada con balsámico de blanco y ensalada de cebolleta

La ventresca, en este caso de bonito pero también la hay de atún, es una pieza con forma triangular, que está situada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Su nombre, ventresca, alude a la parte del atún donde está situada, la zona del vientre.

Las características peculiares de la ventresca que le dan su reputación de exquisitez, son: su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne de textura gelatinosa, y su laminado, idóneo para preparar pintxos, conservas y para cocinar en el horno.

Aquí presentamos el creado por la cocinera Mertxe Camarero-Nuñez del Bar Siete de San Sebastián.

Ingredientes:

1 tomate
1 ventresca de bonito
aceto balsámico blanco
1 cebolleta

Preparación

Para el tomate concasse: Pelar el tomate, quitarle todas las pepitas y cortarlo en dados. Después echarle sal y aceite y mezclar.

Poner a asar la ventresca con la piel hacia abajo con aceto balsámico, sal y pimienta no más de 10 minutos a 190°C. Sacar la fuente del horno y con cuidado retirar el bonito de la piel y laminarlo.

Montar el bonito en un platito y la cebolleta cortada en juliana muy finos sobre el tomate concasse.